标准解析由温度变化解释发酵产气表中10分钟产气量由20℃的0.5 mL增至40℃的6.7 mL，之后降低，到70℃仅0.6 mL。酒精发酵由多种酶催化，高温使相关酶活性丧失，因而70℃产气少，③正确。20℃反应慢主要是低温使催化速率低，不能据此说酶已变性，④错误。