EJU 2017 年第 2 回 化学 第 20 题

①蛋清中的蛋白质（卵白蛋白、球蛋白）能溶于水或稀盐水，形成胶体溶液。正确。 ②加热时蛋白质的立体结构被破坏（变性），凝固。正确。 ③加入强酸、强碱、重金属离子、乙醇等也会使蛋白质变性。正确。 ④双缩脲反应：在碱性条件下加少量 CuSO₄，含两个以上肽键的物质与 Cu²⁺ 络合呈红紫色。正确。 ⑤茚三酮反应：与氨基酸或蛋白质的游离氨基作用，加热后呈紫色（蓝紫～红紫）。“黄色”错误。

选⑤。